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來(lái)一碗自家做的豆腐腦 發(fā)布日期:【2020-08-27】 / 瀏覽次數(shù):【1181】次


在我們農(nóng)村里每逢過(guò)大年家家都會(huì)磨豆腐,用我們家鄉(xiāng)話說(shuō)就是年豆腐,是因?yàn)檫^(guò)年才做的豆腐,這個(gè)豆腐充滿著年味,還象征著來(lái)年的好運(yùn),所以,制作過(guò)程都特別小心,生怕一個(gè)沒(méi)做好,給新年給家人心里留下不好的暗示,大家都想討個(gè)好兆頭!

以往磨豆腐都是用石磨子,人工推著轉(zhuǎn)圈兒,如今石磨被電磨替換,人們也樂(lè)的輕松,幾分鐘的時(shí)間黃豆就被磨成了糊狀。

磨好的黃豆糊糊,用早早就燒好的開(kāi)水淋下來(lái),然后用水瓢攪和幾下,再倒入用來(lái)過(guò)濾的袋子里。

我們這農(nóng)村人的家里大都有一口大鐵鍋,需要的時(shí)候派上用場(chǎng),這不,慮豆腐真離不開(kāi)它呢!用木制的架子放在大鐵鍋上面,把裝好的黃豆糊的袋子口扭緊,然后用力“蹂躪”它,使里面含有的黃豆汁全部擠壓出來(lái),不過(guò)首先鍋里需要放點(diǎn)油,為防止黏鍋,畢竟下面大火燒著呢!話說(shuō)這事兒需要一點(diǎn)功夫,想要練鐵掌水上漂的童鞋可以拿這個(gè)試試手,哈哈!開(kāi)個(gè)玩笑,這個(gè)很燙的,想想里面的黃豆糊是倒入開(kāi)水了的。

確定里面的黃豆汁都被“壓榨”干凈后,就等著鍋里滾了,我媽說(shuō)滾三次就可以起鍋。(滾的意思就是沸騰)

每滾一次就用水瓢攪和一下,這個(gè)時(shí)候可以準(zhǔn)備制作豆腐中很重要的一樣?xùn)|西,熟石膏粉。

鍋里的豆?jié){煮好后,立刻起鍋倒入準(zhǔn)備好的容器里面,這個(gè)容易是用竹子編織而成的,我也不知道怎么稱呼它,土話叫“尖鍋蓋”,哈哈,然后放入調(diào)和好的石膏粉,當(dāng)筷子插入穩(wěn)穩(wěn)檔檔不倒的時(shí)候,說(shuō)明豆腐制作成功!大家都送了一口氣,這代表著好的新年預(yù)兆。

豆腐腦,兒時(shí)的記憶,每當(dāng)做了豆腐就能吃上一碗入口嫩滑的豆腐腦,奶奶一直說(shuō)這個(gè)豆腐腦青熱潔毒,吃了對(duì)身體好,家里人人一碗咯,放入紅糖,感覺(jué)口感還不錯(cuò)耶!

然后就是把豆腐包起來(lái)啦!從這個(gè)“尖鍋蓋”里面盛起來(lái)倒入鋪好包片的四四方方的竹籃里面包起來(lái)。拍點(diǎn)涼水在上面,等待豆腐冷卻。

拍點(diǎn)涼水在上面,等待豆腐冷卻。

農(nóng)家豆腐制作完成,剩下來(lái)的豆腐渣也是一樣美味喲!說(shuō)個(gè)大實(shí)話,其實(shí)我還是比較愛(ài)吃豆腐渣一點(diǎn),嘿嘿,不過(guò)自己家做的豆腐比起買來(lái)的豆腐卻好吃千萬(wàn)倍呢!

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