1.嫩豆腐取半盒用刀劃成小塊裝入蒸碗中。雞蛋打散，調入少許鹽，加入1到1.5倍的清水打攪均勻，用篩網去除浮沫和雜質。

2.將打散的雞蛋慢慢倒入蒸碗中，此時豆腐塊在下部，不用攪拌。蒸碗上蒙保鮮模或扣一個盤子（使水蒸氣不要滴落到碗中，形容蜂窩狀），隔水蒸約10—15分鐘，使蛋液凝固用勺子按壓沒有蛋水溢出即可取出。

3.肉末用生抽、生粉抓均，入油鍋爆香蔥后翻炒，調入少許美極鮮醬油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出。

4.將炒好的肉末連湯汁一起澆在蒸好的蛋羹上即可。

深圳市佳鮮餐飲管理有限公司是一家集農副產品配送、新鮮蔬菜配送，食堂蔬菜配送，學校食材蔬菜配送，新鮮蔬菜糧油配送，餐料配送，學校食堂承包，學校食材配送餐飲管理服務為主的有限公司。公司秉承“誠信經營、顧客致上”的經營理念，嚴格按照 ISO9001:2000 國記標準質量體系進行管理。公司經過不斷的努力，特別在企事業單位、工廠及學校等幾個領域方面積累了豐富的服務管理經驗。

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